Vegane Teriyaki Udon Noodles

Rezept von Jannis. Udon Nudeln mit frischem Gemüse, Tofu und Teriyaki Sauce.

Zutaten für 2 Personen

• 200g Udon Nudeln

• 1 Brokkoli

• 2 Karotten

• 1 rote Chili

• 1TL fein gehackter frischer Ingwer

• 1 Block Tofu / Seitan

• 2 Knoblauchzähen

• 3 EL Sesam

• 1 Würfel Gemüsebrühe

• 300ml Teriyaki Sauce

• 1 EL Soja Sauce

Schritt 1

1L Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden und waschen. Circa 4 Minuten in der kochenden Brühe blanchieren. Brokkoli herausnehmen und beiseite stellen. Brühe nicht wegschütten, die wird zum Kochen der Udon Nudeln später erneut benutzt.

Schritt 2

Tofu/ Seiten in kleine Würfel schneiden und in Öl scharf anbraten. Chilli, Ingwer und Knoblauch hinzugeben und mit anbraten. In feine Stücke geschnittene Karotten sowie grob gehackte Zwiebeln dazu geben und ebenfalls anbraten.

Parallel die Brühe wieder zum Kochen bringen und die Udon Nudeln maximal 3 Minuten darin köcheln lassen.

Schritt 3

Die Udon Nudeln und den vorgegarten Brokkoli dazugeben - sowie die Teriyaki und die Soja Sauce. Gut vermischen und kurz köcheln lassen. Das Gemüse sollte am Ende schön knackig sein, die Udon Nudeln nicht zu weich.

Schritt 4

Zuletzt den Sesam in einer weiteren Pfanne anrösten und über die Portionen verstreuen.

Guten Appetit!