Gemüse-Kokos-Curry mit Reis 🌱

Super für Lunch oder Dinner, schnell zubereitet und ebenso schnell aufgegessen.

Zutaten für 2 Personen:

• 120g Reis

• Gemüse (wir hatten 1 Zwiebel, 2 Karotten, 1/2 Zucchini, 1 Aubergine & 1 Tomate)

• Curry-Pulver

• 1TL Honig

• Zimt

• 1 Suppenwürfel

• Olivenöl / Kokosöl

• Soja Sauce

• 200ml Kokosmilch

• Chili Raspel

Schritt 1

120g Reis in einem Top aufstellen.

Zwiebel und Gemüse in kleine Stücke aufschneiden.

Schritt 2

Olivenöl (Kokosöl) in die Pfanne geben und 1TL Curry-Pulver, eine Brise Zimt, 1EL Soja Sauce und 1TL Honig beimengen und warten bis die Gewürze leicht angebraten sind.

Dann die Zwiebel in die Pfanne geben und glasig anbraten.

Schritt 3

Das restliche Gemüse beigeben und leicht anbraten.

Dann die Kokosmilch hinzugeben.

Nun den Suppenwürfel & Chilli Raspel einrühren und abschmecken.

Das Curry 20 Minuten einkochen lassen, bei Bedarf immer wieder etwas Wasser beigeben, damit die Sauce nicht zu dickflüssig wird.