Mango-Linsen Curry (Vegan)

Rezept von Clovis. Feines Linsen-Curry mit Mango und Kokosmilch.

Zutaten für 2 Personen

• 200g gelbe Linsen

• 1 Mango

• 3 Karotten

• 1 Zwiebel

• 200ml Kokosmilch

• Currypulver

• 1 Gemüse-Suppenwürfel

• Massala (optional)

• Avocado (optional)

• Petersilie oder Koriander

Schritt 1

Zwiebel und Karotten in kleine Stücke schneiden. Öl, Currypulver und Massala in einen Topf geben und Gewürze auf mittlerer Stufe kurz anbraten.

Dann die Zwiebel beigeben und glasig anbraten.

Karotten dazugeben und weitere 5 Minuten gemeinsam anbraten.

Schritt 2

Die Linsen in den Topf rühren und 1 Minuten anbraten. Dann die Kokosmilch, 200ml Wasser und den Suppenwürfel in den Topf beigeben und 15-20 Minuten einkochen lassen. Ggf. noch etwas Wasser beigeben.

Schritt 3

Mango in kleine Stücke schneiden und die letzten 5 Minuten mit in den Topf geben.

(ein paar Stücke zum Anrichten aufheben)

Avocado aufschneiden und das Linsen Curry mit Kräutern garnieren.