Vegan Bowl!

Rezept von Caroline und Dennis. Power Bowl mit Süßkartoffel, Spargel, Spinat, Hummus und Quinoa.

Zutaten für 2 Personen

• 1 Süßkartoffel

• 100g Quinoa

• 500g Grüner Spargel (circa 8 Stangen)

• Spinatblätter

• Hummus

• Parmesan (Optional, ohne ist vegan)

• Grobes Salz

• Zitrone

• Olivenöl und Balsamico

Schritt 1

Süßkartoffel in Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl bestreichen.

Im Backofen für 15 Minuten backen.

Quinoa kurz abwaschen, dann mit der doppelten Menge Wasser (200ml) in einen Topf geben. Salz und Pfeffer nach Belieben beigeben. Zunächst kurz heiß aufkochen, dann Temperatur etwas zurückschalten und 15 Minuten auf dem Herd köcheln lassen. Quinoa vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten ziehen lassen.

Schritt 2

Spargel waschen & wenn nötig schälen, dann in der Mitte teilen und in der Pfanne grillen.

Schritt 3

Für das Dressing Salz, Balsamico und Parmesan zusammenrühren und die Spinatblätter damit marinieren.

Schritt 4

Quinoa, Hummus, Süßkartoffel, Spargel und die Spinatblätter anrichten.

Mit etwas Olivenöl, Salz und Zitrone marinieren.

Ready!