Süßkartoffel-Brötchen mit Avocado 🌱

Rezept von Laura. Leckeres Süßkartoffel Brötchen - mit Avocado, Hummus und Feta belegt. Zum Lunch, Dinner oder einfach als Snack!

Zutaten für 2 Personen:

1 große Süßkartoffel

1 Avocado

1/2 Zitrone

100g Feta (optional, ohne ist vegan)

Rucola

5-6 Cherrytomaten

Hummus

Balsamicoessig

Olivenöl

Pfeffer

Salz

Schritt 1

Backrohr auf 200° Ober und Unterhitze aufheizen. Anschließend Süßkartoffel in Scheiben schneiden mit etwas Öl bestreichen, auf das Backblech legen und salzen.

20-30 Minuten im Rohr backen.

Schritt 2

Guacamole: Tomaten in kleine Stücke schneiden, Avocado zerstampfen, Zitronensaft beigeben und alles gut vermengen. Mit Pfeffer, Oregano und Salz würzen.

Schritt 3

Feta fest zerstampfen und nach Belieben mit Essig, Öl und Pfeffer vermengen.

Schritt 4

Süßkartoffel aus dem Rohr holen, eine Seite mit Hummus bestreichen, die andere Seite mit Feta, Guacamole und Rucola belegen und im Anschluß wie ein Brötchen servieren.

Bon Appétit!