Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster

Rezept by Eva Maria und Christian. Traditioneller, österreichischer Kaiserschmarrn.

Zutaten für 2 Personen:

• 3 Eier

• Staubzucker (1 EL)

• Kristallzucker (1 EL)

• Mehl (ca. 3 EL) (normales Mehl, kein glattes!)

• Salz (ein Hauch)

• 1 kleine Tasse (1/8 l) Milch oder Schlagsahne oder Sojamilch

• bisschen Butter zum Herausbacken

• Staubzucker zum Bestreuen

• Apfelmus oder Zwetschkenröster (= Pflaumenmus)

• Optional: eine Handvoll gut gewaschene Rosinen

Man benötigt einen Handmixer

Schritt 1

Eier in Klar und Dotter trennen und in getrennte Rührschüsseln geben.

Schritt 2

Mit dem Kochlöffel oder Schneebesen:

Dotter und Milch verquirlen. Dann Mehl und Staubzucker einrühren. Bis ein dicklicher Brei entsteht.

Schritt 3

Mit dem Handmixer:

Eiklar zu festem Eischnee schlagen, dabei ganz wenig Salz dazugeben (von Anfang an) und den Kristallzucker (sobald der Schnee steif wird).

Schritt 4

Mit einem großen Kochlöffel den Eischnee *sehr* vorsichtig der anderen Masse unterheben.

Trick: 1/3 vom Schnee zuerst und dann den Rest.

Schritt 5

In der Pfanne mit Butter herausbacken auf mittlerer Hitze:

- mit dem Schöpflöffel  Teigpatzerln in die Pfanne geben mit gutem Abstand (ca. 3 Patzerln auf einmal)

- Optional: ein paar Rosinen draufstreuen

- ein bisschen anbraten

- mit 2 Gabeln in der Mitte in kleinere Patzerln zerreissen

- weiterbraten bis es sich wenden lässt

- mit Küchenfreund (oder den beiden Gabeln) wenden

- weiterbacken

- immer wieder wenden bis hellbraun (in der Mitte darf’s noch ein bisschen weiß sein)

Profi-Tipp:

-  bei 100% im Backrohr auf Teller warmhalten bis alles fertiggebacken ist.

- Vorteil: der Schnee trocknet dabei noch ein bisschen nach.

Schritt 6

Mit Zucker bestreuen (mit einem Sieb sieht’s besonders schön aus)

Mit Zwetschkenröster servieren.