Pasta mit Spargel, Erbsen & Minze

Healthy Pasta!! Sommerliche Pasta am Wochenende!

Zutaten für 2 Personen

- 50g Sojabohnen

- 1 Zwiebel

- 100g grüner Spargel

- 100g Erbsen

- Parmesan

- 200g Vollkornnudeln

- 1/2 Zitrone

- Minze

- 100ml Gemüsebrühe

- 1 Blatt Backpapier

Schritt 1

Wasser für die Nudeln aufstellen.

Backpapier rund (in der Form der Pfanne) ausschneiden und mit Wasser tränken.

Zwiebeln klein schneiden und in die Pfanne mit etwas Olivenöl geben. Das nasse Backpapier über die Zwiebeln legen und Zwiebeln so 5 Minuten anbraten.

Den Spargel in kleine Stücke schneiden.

Schritt 2

Die Erbsen, Spargel und Sojabohnen beigeben und weitere 10 Minuten anbraten, mit dem Backpapier bedeckt. Minze klein schneiden und 1/2 Zitrone auspressen.

Dann die Gemüsebrühe beigeben und weitere 5 Minuten einkochen lassen.

Schritt 3

Gekochte Nudeln in die Pfanne geben und Minze und Zitrone beimengen.

Schritt 4

Nudeln mit Parmesan und etwas Minze garnieren!

Enjoy!